茶化石和茶頭有哪些區(qū)別
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茶化石和茶頭有哪些區(qū)別

  茶化石是一種高端精制的普洱熟茶。是普洱熟茶里的新生兒,是在傳統(tǒng)“渥堆發(fā)酵”工藝上的創(chuàng)新與突破;是傳統(tǒng)制茶工藝與現(xiàn)代制茶工藝的完美結合。茶化石因其制作工藝極為復雜,故產量較低,成品較稀有稀少。因其外形呈不規(guī)則顆粒狀,酷似歷經滄桑的小化石,故被稱為“茶化石”。又因其顆粒大小被稱為:茶化石、碎銀子、金不換等。

  老茶頭

  熟茶發(fā)酵過程中經過反復的翻堆,茶葉會分泌出一些果膠來,因為果膠比較粘稠,所以會把茶葉粘在一起,形成一團一團的疙瘩。這些粘得非常緊,解不開的疙瘩,就稱為老茶頭。是熟茶制作過程中產生的副產品。

  茶化石

  茶化石的發(fā)酵工藝在傳統(tǒng)普洱熟茶發(fā)酵工藝上做了重大技術突破,分為三次發(fā)酵:輕度發(fā)酵、定型成熟發(fā)酵、去異味發(fā)酵。是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝結合制作的,不屬于熟茶的副產品。

  老茶頭與茶化石都屬于普洱熟茶,二者的制作工藝不一樣,所呈現(xiàn)出來的茶品形態(tài)也不一樣,口感滋味也是有所差別,各有千秋,都是獨具一格的普洱茶茶品。

  簡單來說,熟茶是總的分類,因其色澤褐紅、滋味純正、陳香撲鼻、茶性溫和、保健養(yǎng)生等優(yōu)勢受到眾多茶友的歡迎,而老茶頭和茶化石則都是普洱熟茶的的品種之一。其中,茶化石是在老茶頭的基礎上,將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝結合在一起的“進化版本”。

  熟茶的制作過程,就是一個經過渥堆發(fā)酵等工藝的加工過程。新鮮茶葉經過初制和曬青工藝制成曬青毛茶,再加水通過自身所含有的酶發(fā)酵,最終變成熟茶。在加工過程中工人們必須對升溫的茶堆進行翻堆,避免內部溫度太高把茶悶焦。在這個過程中,茶葉會分泌出來粘稠的果膠將部分熟茶黏在一起,這些被粘合在一起的熟茶塊就被稱為“老茶頭”。由于茶葉中最嫩、最壯的地方果膠含量最豐富,因此老茶頭的營養(yǎng)成分可以說是普洱熟茶中的佼佼者,老茶頭屬于熟茶制作過程中的副產品。

  而茶化石,是從選料到成品,經過很多道工序精制出來的臻品,制作過程和老茶頭不同,不屬于熟茶的副產品,而是春茶芽葉發(fā)酵而成,外觀比老茶頭更緊實、圓潤、耐泡,湯色更透亮,口感更柔滑細膩。而這一點,從選料、工藝上我們也能窺見一二:

  與普通熟茶相比,茶化石原料精選勐海古樹茶區(qū)百年以上樹齡的春茶芽葉,一年的采摘時間不超過二十天。而發(fā)酵工藝在傳統(tǒng)熟普生產工藝上做了重大技術突破,把一次發(fā)酵分解成三次獨立發(fā)酵,生產周期從二個月變成一年。

  茶化石成品需要經過三十六道工序環(huán)環(huán)相扣,缺一不可,整個過程歷時一年左右,才能達到無塵無灰,久泡不散的最高境界。

  正是這繁瑣的工藝,才最終帶來了業(yè)內人夸贊得“未曾品過茶化石,怎敢輕言懂普洱”的茶化石。